Metode pemrosesan wortel kering udara

1. Penyortiran Bahan Baku: Pilih wortel yang segar dan bersih, cukup dewasa, panjang dan tebal; dan lepaskan wortel yang rusak atau cacat, dan terhambat.

2. Memasak dan Pendinginan: Masukkan wortel potong (ambil 10kg sebagai contoh) ke dalam uap air untuk fumigasi kedap udara. Waktu interval umumnya 5-7 menit. Setelah mengukus, konten padat yang larut adalah 10,5%. Suhu air pendingin umumnya antara 0 ° C dan 15 ° C. Setelah fumigasi, harus dimasukkan ke dalam air segera untuk mendinginkan hingga 15 ° C. Dengan cara ini, mudah untuk mempertahankan warna asli produk dan mencapai tujuan pendinginan.

3. Tiriskan dan keringkan: Setelah irisan wortel yang didinginkan dikeringkan selama 3-5 jam, potong menjadi irisan setebal 3-5 mm dan masukkan ruang pengeringan untuk dikeringkan. Uap harus dikeluarkan dari ruang pengeringan, dan suhu harus dijaga pada suhu 45 ° C -60 ° C. Peralatan pemanas hanya harus menggunakan energi listrik. Saat menggunakan tungku batubara atau arang untuk memanas, sumber kebakaran harus diisolasi dari ruang pengeringan untuk menjaga udara tetap bersih. Waktu pengeringan adalah 5-6 jam, berat bersih akhir mencapai 0,12 kg, dan kadar air turun menjadi 10%. Keluarkan irisan wortel kering dan masukkan ke dalam 350 mL larutan natrium klorida untuk sepenuhnya melarutkannya. Kandungan sulfur dioksida dalam larutan dikurangi menjadi 100%. Kemudian keluarkan wortel dan biarkan berdiri selama 20 menit sebelum meletakkannya di ruang pengeringan untuk terus mengeringkan. Sampai berat bersih mencapai 1,4 kg, kandungan garam dari produk akhir adalah 8%, kadar air adalah 15%, dan aktivitas air pada 20 ° C adalah 0,45.

4. Penyortiran dan Pengemasan: Menurut diameter produk, dibagi menjadi tiga kategori kemasan besar, sedang dan kecil. Lingkungan pengemasan harus kering dan bersih, dengan udara segar dan suhu yang sesuai. Bahannya harus berupa tas film polietilen yang tidak beracun, tidak berbau, bernapas dan tahan kelembaban dengan ketebalan 0,08 mm. Setiap 0,5 kg adalah tas, dan kemasan luar adalah karton dengan lapisan minyak tahan kelembaban, dan lapisan kertas atau film lilin bersih dilapisi di dalamnya. Berat bersih dari masing-masing kotak adalah 50 kg, kantong kecil disusun dengan rapi berlapis-lapis, bagian luar kotak disegel dengan selotip, dan ditandai, disimpan di lingkungan dengan suhu 12-20 ° C dan kelembaban relatif Tidak lebih dari 60%, menghindari radiasi cahaya yang kuat, dan rehidrasi ketika meninggalkan gudang hanya setelah kualitas pemrosesan dan penyimpanan memenuhi syarat melalui identifikasi gelar dapat memasuki pasar.

Sumber dari: __ (qingtianwangluo.cn)

----------------

Tautan: bubuk wortel, bubuk sayuran, sayuran kering.